Kuchnia perski

Iran rolne produkuje dużo owoców i warzyw. Kosz świeżych owoców często stoi na irańskich tabel, a warzywa i zioła są standardowy zestaw do większości potraw.

Cieszą nie tylko świeże i dojrzałe owoce jako deser, ale również w połączeniu z formą mięso niezwykłymi dodatkami do dań głównych. Kiedy owoc nie jest dostępny, istnieje szeroka gama suszonych owoców, takich jak śliwki, figi, morele i brzoskwinie, korzystania z nich. Lista obejmuje świeże owoce figi, dużo cytrusów, morele, brzoskwinie, słodkie i wiśnie, jabłka, śliwki, gruszki, granaty i wiele odmian winogron i melonów. Małe słodkie odmiany ogórka u ludzi służy jako owocu. Iran jest jednym z wiodących producentów dat w świecie; jedna z najlepszych odmian dat, takich jak Rotab, uprawianych w Iranie.

Choć bakłażan jest „ziemniaki Iranu,” Irańczycy uwielbiają świeże zieloną sałatkę ubrany z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, solą i pieprzem i odrobiną czosnku. Warzywa, takie jak dynia, szpinak, zielona fasola, cukinia, różnego rodzaju cukinia, cebula, czosnek i marchew są szeroko stosowane w ryżu i mięs. Pomidory, ogórki i cebula zielona są często obecne na stole.

Określenie „dolma” opisuje dowolny warzywa lub owoce, nadziewane ryż lub ryż mięsa mieszanki grape liści kapusty, szpinak, papryka, bakłażan, pomidor, jabłka i pigwy. Najbardziej popularne w Iranie dzisiaj Dolmas nadziewane w liściach winorośli, dostają lekko parzona w osolonej wodzie, następnie nadziewane z mieszaniną mięsa mielonego, ryż, posiekane świeże zioła, takie jak pietruszka, groszek i zmiażdżonych przypraw. Dolmas następnie wytwarza gotowana w słodko kwaśną mieszaniną octu lub soku z cytryny, cukru i wody. Wypełniacze są różne w zależności od regionu, a nawet rodziny. Faszerowane liście winogron są tylko Dolmas, które mogą być podawane na ciepło lub na zimno. Gdy jest on przeznaczony do przedstawienia im zimno zazwyczaj nie zawierają mięsa. Owoce Dolmas, prawdopodobnie najważniejszym punktem kuchni perskiej. Owoce gotuje się najpierw, a następnie z mięsem i przyprawami, a czasami z sosem pomidorowym gotować na wolnym ogniu w bulionie mięsa lub słodko kwaśną. W ostatnich dziesięcioleciach, nowych odmian, w dużej mierze pod wpływem Zachodu zostały wprowadzone: ziemniaki, karczochy, zielona papryka, pomidory i inne warzywa.

Oto kilka przykładów głównych składników potraw irańskich: kaczka z granatem i orzechami; jagnięcina z suszonych śliwek i cynamonu; szpinak z pomarańczy i czosnku. Khoresht Beh (duszone pigwa) jest przykładem wykorzystania owoców w irańskim gotowania: baranina duszona z kawałków plasterki lub kostki tart pigwy i żółte grochu split, to danie jest zawsze podawane z ryżem.

Powyższe to tylko kilka przykładów kombinacji mięsa i warzyw lub mięsa i warzyw plus przyprawy, które mogą być podawane z „Chelo Horesh” ulubione danie w Iranie, jest karmione co najmniej raz dziennie. To danie z chrupiącą pieczony ryż, ozdobiona rodzaju gulaszu, czy coś innego, ograniczona tylko przez cenę i dostępność składników.

Suszone owoce, przyprawy sprzedawane w sklepach są często wykorzystywane w kuchni.

Ab ghoreh, sok Ghoreh (sok z niedojrzałych winogron) sok lub kwas jest używany w różnych potraw irańskich. Na przykład, jest to składnik w „Ash sagi”, zupy gotowane z szpinaku, cebula, por, żółty groch dzielonych i przypraw. Ab ghoreh również wykorzystywane do wytwarzania nadziewanych cukinii „Dolma-wy Kadu”. Ab ghoreh ma kilka rodzajów smaków: Khoresh dla Khoresht-e Alu Esfenaj (duszone jagnięcina ze szpinakiem i suszonymi śliwkami), Khoresht-e Havij (gulasz jagnięcy z marchwi) i Khoresht-e Badam Chaghaleh (duszone jagnięcina ze świeżych migdałów niedojrzałych). Niedojrzałe winogrona stosowane w niektórych potraw, takich jak Khoresht-e ghoreh (ragout mięsa z kwaśnych winogron). Ab ghoreh, nie tak dawno temu zaczęli używać zwrotu, a jako składnik marynat oraz jako przyprawa. Jako przyprawa, Ghoreh proszku (guar e Ghoreh) służy do wzmocnienia smaku.